5 minutes à basse vitesse et 5 minutes à haute vitesse Après avoir fait trempé les raisins secs et les raisins de Corinthe, les ajouter puis mélanger pendant 2 minutes à basse vitesse.
Température de la pâte
24-26◦C
Fermentation en masse
Aucun
Poids
50 g
Détente
10 minutes
Fermentation finale
45-60 minutes
Décoration avant cuisson
Vaporiser Sunset Glaze pour un aspect brillant optimal
Température du four
195oC, sans vapeur
Temps de cuisson
16-17 minutes
Décoration après cuisson
Pour la décoration des brioches, utiliser Set N Stay ou Deli Dulce de Leche de Puratos
Diviser la pâte en portions de 1 800 g, façonner des boules. Déposer 6 boules de pâte sur la plaque en laissant un espace de 1/4 po entre chacune et façonner une grappe de forme rectangulaire.
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